Оглавление:
Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд. Чтобы наиболее точно определить цены реализации, рекомендуется производить калькуляцию на сто блюд.
При изменении набора компонентов для готового блюда или их закупочной цены, новая цена реализации блюда определяется в соседних свободных графах калькуляционной карточки с указанием даты изменения.
В графе «Дата составления» указывается дата последней записи.
В первом случае в бланке предусмотрены несколько граф для систематического перерасчета цен. Во втором – карточка заполняется и утверждается заново при изменении учетной цены продовольственного сырья.В шапочной части бланка ОП-1 отображаются следующие данные:
Обязательным является наличие указания на какое количество блюд составляется калькуляция. В зависимости от особенностей технолого-производственного процесса и разновидностей предприятий общепита (рестораны, бистро, кафе, столовая) расчет может производиться на 1, 50 или 100 порций.В ресторанах и кафе, специализированных на индивидуальное обслуживание посетителей,
3.
5. Общая стоимость сырьевого набора формируется суммированием и равна 391,6 руб. Далее рассчитывается сырьевая стоимость одной порции и цена реализации с учетом торговой наценки (1177%).
Калькуляционная карточка ОП-1. Пример калькуляции «Берлинское пирожное» Наиболее оптимальным вариантом организации системы калькуляции является внедрение автоматизированной системы финансового учета, связывающей воедино все материально-финансовые потоки заведения.
Здесь должны быть представлены простые кушанья. Кроме того, калькуляция блюд при сложных позициях станет еще более затруднительной. Это документ, в котором содержится информация про все особенности приготовленной еды, такие, как сроки и условия хранения блюда, пищевая ценность, рецепт с составом и алгоритмом приготовления, требования к подаче и реализации готового изделия, внешний вид, вес порции.
Все данные можно внести в соответствующую
49937,55 Продажная цена одного блюда с наценкой 40%, руб. 700 Выход в готовом виде одного блюда, г 250 Общая стоимость набора 50157,55 руб. Размер наценки 40% Стоимость блюда 700 руб.
Выход в готовом виде 250 г Заведующий производством КОТОВА А.А.Котова Калькуляцию составил МОИСЕЕНКО Ж.В.Моисеенко Утверждаю Заведующий столовой МОРОЗОВА И.И.Морозова 14 февраля 2011 г.
Юридически правильным будет оформить кредитный заем с последующим возвратом средств документально. Для этого стороны составляют и подписывают
От того, насколько досконально будут учтены условия взаимоотношения сторон, его заключивших, зависит соблюдение сторонами прав и обязательств, им предусмотренных.
Но после вступления в силу нового закона о бухгалтерском учете в Минфин разрешил юридическим лицам и ИП с 2013 года применять не только унифицированные формы, но и индивидуальные формы документов, разработанные ими самостоятельно. На сегодняшний день не существует нормативного документа, который обязывает заведения общепита использовать только карточку ОП-1.
Но так как она имеет удобную и понятную структуру и в полной мере соответствует всем требованиям учета – многие организации по-прежнему продолжают ее использовать.
Первый шаг – подготовка перечня блюд, на которые необходимо заполнить форму ОП-1.
В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты.
2 Руководствуясь рецептом, укажите в технологической карте список продуктов, необходимых для приготовления данного блюда, нормы закладки сырья и весового содержания полуфабриката и готового блюда в граммах. Это позволит определить общее количество продуктов, необходимых для приготовления расчетного количества порций. 3 Качественный и количественный состав блюда учтите при расчете калькуляции на него.
При этом
Она подробно описывает процесс приготовления, содержит список ингредиентов и вес каждого продукта.
Документ подписывается инженером-технологом или ответственным разработчиком и утверждается руководителем. Рассматриваемый документ составляется по форме ОП-1 и содержит список блюд (обычно в пределах 100 наименований). На них устанавливается финансовый контроль, а также определяются нормы ресурсов, предназначенных для изготовления каждого вида продукции.
При изменении цены все сведения фиксируются в соответствующих графах документа. Секрет экономии при работе с калькуляционными картами заключается в том, что при установлении пропорций ингредиентов, можно длительное время сохранять себестоимость на определенном уровне. При этом
Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице.