Оглавление:
Должностные обязанности обязан:2.1.Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.2.2.Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.2.3.Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.2.4.Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.2.5.Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности
Основы рационального и диетического питания; 1.5.6. Особенности приготовления национальных блюд; 1.5.7. Порядок составления меню; 1.5.8. Правила порционирования, оформления и подачи блюд; 1.5.9.
Правила учета и нормы выдачи продуктов; 1.5.10. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов; 1.5.11.
Действующие правила внутреннего распорядка; 1.5.16. Экономику общественного питания; 1.5.17. Организацию оплаты и стимулирования труда; 1.5.18.
Основы организации труда; 1.5.19.
1.6.
Шеф-повар должен держать под контролем процесс приготовления пищи.
270-килограммовый гамбургер. Канадский шеф-повар установил новый мировой рекорд приготовив самый большой гамбургер в мире. У каждого, кто любит возиться на кухне, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. Что уж говорить о шеф-поварах — Таким необычным названием – волован, или vol-au-vent – называются французские пикантные закуски.
Заведующий производством (шеф-повар) принимается на должность и освобождается от должности директором организации.4.
Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;— организацию и технологию производства;— ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;— основы рационального и диетического питания;— порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов;— нормы расхода сырья и полуфабрикатов;— калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;— стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;— правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;— виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;— действующие
Заведующий производством (шеф-повар) принимается на должность и освобождается от должности директором организации.
4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: — постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; — организацию и технологию производства; — ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; — основы рационального и диетического питания; — порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; — нормы расхода сырья и полуфабрикатов; — калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; — стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; — правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; — виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет, или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.6. Шеф-повар отвечает за:
Должностная инструкция шеф-повара в них открывает некий простор для деятельности, не ограничивая кулинара в его мастерстве строгими рамками и нормативами.В то же время те, кому необходимо трудиться в столовых, дошкольных учебных заведениях, санаториях и других пунктах общественного питания, подчиненных государственной номенклатуре или особенностям меню с точки зрения диетологии, ограничены жесткими условиями в организации рабочего процесса, составлении карты своих блюд, приобретении оборудования, полуфабрикатов и ингредиентов, необходимых для приготовления пищи.Кухня – это своего рода предприятие, где главенствует шеф-повар. Заведующий производством, должностная инструкция которого всегда имеет общие черты со стандартным руководством деятельности повара, должна отвечать строгим требованиям и описывает ряд специфических функций и задач.Чтобы получить должность шеф-повара, необходимо иметь
Меню обычно обновляется 3 раза в год.
Осуществлять контроль продуктов и их срока годности. Если в ресторан были доставлены просроченные продукты, то шеф – повар обязан их вернуть.
Выбрать те фирменные блюда, которые может предложить официант заведения. Разработать свои варианты рентабельных блюд.
Шеф – повар может рекомендовать руководству сменить инвентарь или обновить его и оборудование заведения. Он может отобрать других поваров после того, как они прошли собеседование.
Меню обычно обновляется 3 раза в год.
Осуществлять контроль продуктов и их срока годности.
Самостоятельно приготовить блюда. Осуществлять контроль за подачей готовых блюд.
Он может обучать персонал правилам хранения и приготовления заготовок.
Шеф – повар может рекомендовать руководству сменить инвентарь или обновить его и оборудование заведения.